POLPETTE DI MELANZANE

Ricetta per 2 persone:

In una padella antiaderente far rosolare in un cucchiaio di olio d'oliva le melanzane pelate e tagliate a cubetti con i cipollotti rossi.
Salare e continuare a cuocere per 20 minuti.
Lasciar raffreddare.
In una ciotola ampia versare le melanzane e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere il pangrattato, un uovo, semi di sesamo bianchi, farina, parmigiano, farina di mandorle e qualche foglia di basilico.
In ricette come queste si deve andare un pelo ad occhio in base all'umidità/secchezza del clima. Se fosse necessario aggiungere ingredienti quali farina o pangrattato per asciugare l'impasto che però non deve essere troppo secco.
Bagnarsi leggermente le mani per non far attaccare l'impasto e creare delle polpette.
Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva e due di olio di sesamo in una padella ampia e versarvi le polpette.
Cuocere un paio di minuti per lato, giusto il tempo per "saldare" la parte esterna.
Meravigliose fredde.